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無糖壓片糖果代加工有哪些要求?

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什么叫無糖?一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。根據(jù)國家食品安全標準規(guī)定,“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

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因此,無糖藥食同源片劑代加工廠家中糖的含量小于0.5%,這就要求在糖果生產(chǎn)中不能使用其他含有糖的配料,如奶糖中需要添加煉乳或乳粉均含有乳糖,因此不能生產(chǎn)無糖奶糖。而對于硬糖或不含淀粉的軟糖是可以的,根據(jù)片劑代加工的工藝要求抗結(jié)晶的糖要與結(jié)晶性的糖復合使用才能保證壓片糖果的質(zhì)量,這個原理同樣適用于無糖糖果,有些糖醇是易結(jié)晶的且溶解度很低如赤蘚糖醇與甘露醇等,赤蘚糖醇在25℃時的溶解度只有37%;而液體麥芽糖醇或山梨醇又容易吸濕,異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的糖果太脆等問題的存在使得無糖壓片糖果生產(chǎn)中要使用不同的糖醇進行復配,找到合適的配比才能生產(chǎn)出品質(zhì)較好的壓片糖果。

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